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网站首页>>勺尖牌味达蕾系列香精香料>>味达蕾86#(卤牛肉料),卤牛肉、酱牛肉、炖煮牛肉、卤牛蹄筋等增香剂

★商品名:味达蕾86#  产品名称:卤牛肉料   本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。
功能作用:本产品是传统酱牛肉的秘制汤料,采用天然香料、纯牛肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾67#牛肉酱料,可以卤制出经典的酱牛肉风味产品
使用范围:各类食品(表A3中的食品类别除外)
参考用量:0.5g-10g/kg(以成品计算)
使用方法:炖煮肉块时,出锅前3-5分钟加入锅中,然后焖制入味。
温馨提示:1.为了提高肉制品脆嫩度,可以添加佳多美A型。2.为了提高肉制品持水性、出品率,可以添加富磷联B型。3.为了延长肉制品防腐保鲜时间,可以添加美久亭A型
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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味达蕾86#(卤牛肉料香精粉)应用资料

一 前期处理:牛肉切成拳头左右大块,清水浸泡2小时,浸出污血,捞出,晾干水分(15分钟)。
二.牛肉放入清水用开水焯透,去净血沫后捞出。
三.卤煮:加热卤汤,按比例放入锅中,开锅30分钟,关火,焖制4个小时。出锅。
卤汤:
1.新汤,按照以下比例 熬制卤汤:清水150斤,牛棒骨15斤,熬制2小时。加入秘制牛肉料1.5斤,熬制半小时。加入盐3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣酱2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大葱2斤, 焯透的牛肉等100斤,放入新汤中开锅30分钟,焖制4小时。出锅。
2.老汤,(第二次使用的汤)按照老汤120斤,加入清水30斤,秘制猪肉料0.7斤,熬制半小时,加入卤牛肉料(味达蕾86#)1.5斤,味达蕾67#牛肉酱0.4斤熬制半小时。加入盐3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣酱2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大葱2斤, 焯透的牛肉等100斤,放入老汤中开锅30分钟,焖制4小时。出锅。
说明,第一锅的味道稍微有点淡,第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐,糖,味精,卤牛肉料(味达蕾86#),豆瓣酱,姜,葱等 。
应用实例1:

酱牛肉 酱卤工艺

 

前期处理:牛肉切成拳头左右大块,清水浸泡2小时,浸出污血,捞出,晾干水分(15分钟)。

二.牛肉放入清水用开水焯透,去净血沫后捞出。

三.卤煮:加热卤汤,按比例放入锅中,开锅30分钟,关火,焖制4个小时。出锅。

 

 

卤汤:1.新汤,按照以下比例 熬制卤汤:清水150斤,牛棒骨15斤,熬制2小时。加入秘制牛肉料1.5斤,熬制半小时。加入盐3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣酱2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大葱2斤, 焯透的牛肉等100斤,放入新汤中开锅30分钟,焖制4小时。出锅。

 

2.老汤,(第二次使用的汤)按照老汤120斤,加入清水30斤,秘制猪肉料0.7斤,熬制半小时,加入卤牛肉料(味达蕾86#1.5斤,熬制半小时。加入盐3.6斤,白糖0.6斤,味精0.4斤,海天豆瓣酱2斤,老抽0.7斤,生姜4斤,大葱2斤, 焯透的牛肉等100斤,放入老汤中开锅30分钟,焖制4小时。出锅。

  

说明,第一锅的味道稍微有点淡,第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐,糖,味精,卤牛肉料(味达蕾86#,豆瓣酱,姜,葱等

应用实例2:
应用实例3:
应用实例4:
应用实例5:
注意事项:

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