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网站首页>>产品展示>>天喜牌佳多美B; 各类粉条、土豆粉、红薯粉疏散开粉剂;自熟米线、冷面、牛筋面等防粘剂

★商品名:天喜牌佳多美B型  产品名称:佳多美牌复配稳定酶制剂 型号:JDM-B 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的淀粉制品(食品分类号:06.05.02)、方便米面制品(食品分类号:06.07)既不会超标也不会超量。
★配料表:葡糖淀粉酶(淀粉葡糖苷酶)、α-淀粉酶、微晶纤维素。
★应用范围:淀粉制品(食品分类号:06.05.02)、方便米面制品(食品分类号:06.07)。根据本品配料表中各单一成分共同使用范围,按照GB2760规定,本品亦可用于各类食品(例外食品除外)。
★功能作用:本品对粉条粉丝等淀粉制品有水解退浆、防止粘连并条作用;对方便米线、方便米粉、冷面、牛筋面等方便米面制品有降低粘度、防止粘连作用;可将玉米面转化成淀粉糖浆(糖稀)。
★最大使用限量:按生产需要适量添加。粉条粉丝等淀粉制品参考用量:0.2-0.5g/kg(以淀粉计算)。米线、米粉、冷面、牛筋面等方便米面制品参考用量:0.2-0.5g/kg(以成品和水总量计算)。
★使用方法:1.将本品直接加入浸泡粉条粉丝、米线、米粉、冷面、牛筋面等的脱浆水中,一般浸泡时间30秒至1分钟应立刻捞出。2.将本品用常温水溶解后加入米面中。
温馨提示:1.本品应根据天气温度随时调整添加量,否则可能造成粉条焦条、断条现象!2.本品应先少量试用一段时间,熟练掌握应用技术后再大量使用,否则可能造成严重损失!
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①.手工无矾干粉条、宽粉配方:土豆(木薯、红薯)淀粉80-90斤、木薯淀粉10-20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用盐0.5-0.8斤、50-55度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:将筋力源与全部淀粉混匀。将食用盐加入全部温水溶解,取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊,加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团,然后用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀。(也可以将筋力源与十倍干淀粉拌匀,然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团)降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后,放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。
②手工无矾鲜粉条、宽粉条配方:土豆(红薯、芋头)淀粉50~80斤、木薯淀粉(火锅用粉条加绿豆淀粉)20~50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、脱氢乙酸钠50克、食用盐0.5-0.8斤、50-55度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:将筋力源与全部淀粉混匀。将脱氢乙酸钠(本品为防腐剂,现做现卖的不用加)、食用盐加入全部温水。取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊,加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团,然后用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀。(第二种用法:将筋力源与十倍干淀粉拌匀,然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团)降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后,放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、乳酸水浴、沥干表面水分、真空或密封包装销售。如果不真空包装,储存温度10-15℃比较合适。
③自熟无矾干粉条、宽粉条配方:土豆(木薯、红薯)淀粉50斤、小麦(或玉米)淀粉50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用盐0.5-0.8斤、50-55度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:先将食用盐加入温热水溶解。再将筋力源K与全部淀粉干拌混合均匀,然后,加温热水后用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊。(第二种用法,将筋力源与十倍干淀粉拌匀,然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团)将调好的淀粉糊降温至25度放入粉条自熟机加工成粉条,将加工好的粉条用风扇降温。然后,放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,包装。熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。
④自熟无矾鲜粉条、宽粉条配方:土豆(红薯)淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、脱氢乙酸钠50克、食用盐0.5-0.8斤、50-55度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:先将食用盐、脱氢乙酸钠(本品为防腐剂,现做现卖的不用加)加入温热水溶解。再将筋力源K与全部淀粉干拌混合均匀,然后,加温热水后用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊。(第二种用法,将筋力源与十倍干淀粉拌匀,然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团)将调好的淀粉糊降温至25度放入粉条自熟机加工成粉条,将加工好的粉条用风扇降温。然后,放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干表面、真空或密封包装,也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装,储存温度10-15℃比较合适。
⑤.干粉条、宽粉配方:土豆(木薯、红薯、芋头等)淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.6斤、30度温水(也可以全部用热水)50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:将筋力源T型与5斤淀粉(芡粉)干拌均匀,用2-3斤温水调糊,冲入开水10斤打成芡糊,再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉和匀,再加其余温水(加入脱氢乙酸钠)和成粉团。降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。或将粉团放入自熟机(自熟机添加0.3%)加工成粉条,将加工好的粉条用风扇降温。然后,放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。
⑥.鲜粉条、宽粉配方:土豆(木薯、红薯、芋头绿豆等)淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.8斤、脱氢乙酸钠50克(本品为防腐剂,现做现卖的鲜粉条可以不加防腐剂)、50度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺:将筋力源T型与5斤淀粉(芡粉)干拌均匀,用2-3斤温水调糊,冲入开水10斤打成芡糊,再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉和匀,再加其余温水(加入脱氢乙酸钠)和成粉团。降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。或将粉团放入自熟机加工成粉条,将加工好的粉条用风扇降温。然后,放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、真空包装。如果不真空包装,储存温度10-15℃比较合适。
⑦.朝鲜煮冷面(凉面)加工做法:将高筋面粉40斤、荞麦粉30斤、小麦(或玉米)淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、栀子黄0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型、0.8斤食用盐搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,搓成园条,加入冷面机直接挤熟(或挤入开水锅中煮熟)。然后,放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,降温透彻后真空包装。或趁热拌入葱油(将色拉油烧热,加入鲜葱段油炸),同时用电风扇将面条吹凉,即可拌入调味品食用或包装销售。
⑧.手工冷面做法:将面粉50%、土豆(或红薯淀粉、木薯)淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%栀子黄等按比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,揉和好,迭成园条,放入冷面机内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,凉水中放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,降温透彻后真空包装。或以电风扇将面条吹凉的。喷入少许色拉油,晾晒至半干即可销售或食用。

 

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