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网站首页>>产品展示>>天喜牌佳多美Q;面包、馒头、包子、糕点、饼干、月饼、酥饼、蛋卷、蛋挞等松化改良剂

★商品名:天喜牌佳多美Q型   产品名称:佳多美牌复配酶制增稠乳化剂  型号:JDM-Q  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、面包(食品分类号:07.01)、糕点(食品分类号:07.02)、饼干(食品分类号:07.03)既不会超标也不会超量。
★配料表:单双甘油脂肪酸酯、聚丙烯酸钠、硬脂酰乳酸钙、木聚糖酶、抗坏血酸、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、食用玉米淀粉。
★应用范围:发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、面包(食品分类号:07.01)、糕点(食品分类号:07.02)、饼干(食品分类号:07.03)。
★功能作用:采用本品与酵母配合发酵制作的面包、馒头、包子、提糖月饼(京式、广式、潮式、港式)、披萨、糕点等膨松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩、有弹性Q劲、气孔细密、洁白光亮,凉了不发硬,面团易于调理成型、不易氧化变质。采用本品制作的烤馍片、酥皮月饼(苏式)、酥饼、蛋卷、蛋挞、饼干等口感酥脆、口溶性好、入口即化、不易碎裂。
★最大使用限量:5g/kg(以面粉计算)。
★使用方法:1.将本品与面粉干拌均匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面粉中。
★温馨提示:1.本品应根据面粉筋度、环境温度、发酵时间、配料结构等因 素变化而调整用量。2.本品不适用于冷冻生面制品。2.
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①.手工包子、馒头、花卷、花糕配方:高筋面粉或中筋面粉10斤、酵母20-50克、佳多美Q型5-15克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺:将佳多美Q加入所有干面粉拌匀。再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中,和成面团,放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度),取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷再次25℃左右常温醒发10-30分钟。然后放入蒸笼蒸10-20分钟,熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。
②.包子机加工包子配方:高筋面粉或中筋面粉10斤、干酵母50-100克、佳多美Q型5-15克、白糖150克、食用盐10-20克、香兰素1克、温水4.5-5斤。工艺:将佳多美Q加入所有干面粉拌匀。酵母用35度温水化开拌入干面粉中。再将白糖、食用盐、香兰素、面粉依次加入和面水中,和成面团。放入包子机成型,然后送入醒发箱,醒发温度35-40℃,醒发时间30-50分钟。蒸制时,先将锅内温度升至40℃,放入包子,开锅后继续蒸10-20分钟,熄火5分钟再掀锅盖。 
③.手工小笼包(非发酵)配方:高筋面粉或中筋面粉10斤、泡多源A型150-200克、佳多美Q型5-15克、柠檬酸10-30克(添加本品是为了防止包子出现红点)、猪油30-80克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺:将佳多美Q加入所有干面粉拌匀。将白糖、食用盐、柠檬酸、猪油等依次加入所有和面水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解。再加入面粉和成面团,放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)或者常温醒发1-3小时,取出面团制作包子成型。然后放入蒸笼大火蒸10-20分钟,熄火后停3分钟再掀锅盖出笼。
④.巧克力提子吐司面包配方:面包粉1000克、高糖干酵母10克、佳多美Q型2-5克、牛奶香粉5克、奶粉50克、砂糖200克、食盐10克、水200克、鸡蛋200克、黄奶油100克。工艺:面团制作:加入所有原料慢速搅拌5分钟,再快速搅拌至面筋充分扩展。基本发酵:28-30℃发酵10分钟。分割面团:分割225g/个。面团成型:包入巧克力提子馅。最后发酵:36-38℃,湿度75-80%。发酵完成后表面刷蛋液进行烘烤。烘烤温度:上火160℃,下火180℃。烘烤时间:25分钟。
⑤.蛋黄酥皮月饼做法:主料:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,面欣酥E型1克,佳多美Q型0.2克,水50克。辅料:低筋面粉70克,猪油35克。馅料:枣泥、豆沙、莲蓉、水果馅等。1.主料原料中,面欣酥E、佳多美Q与干面粉拌匀,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状。2.加水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟。3.辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀。4.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿,擦干表面。5.入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二。6.红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄。7.松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。8.将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上。9.取一份油酥皮擀成牛舌状。10.从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟。11.松弛好后把筒状擀成成条。12.再卷起来,收口朝下,松弛20分钟。13.松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形。14.擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中。15.表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。
⑥.广式、京式、提糖五仁月饼做法:饼皮:中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,面欣酥G型1克,佳多美Q型0.3克,熟花生油40克,盐1克。五仁馅:去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)。做法:1.面欣酥G、佳多美Q与面粉干拌均匀。转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
⑦.钙奶饼干做法:
⑧.烤馍片做法:馒头粉100斤、干酵母0.5-0.8斤(鲜酵母1斤)、佳多美Q型50-150克、泡多源Q型100克、水50斤。佳多美Q与干面粉拌匀,酵母用温水溶解后加入面粉,再将泡多源Q型加入所有和面水溶解,然后倒入拌好的面粉中和成面团,发酵、蒸熟、降温、切片、烘烤、撒粉、包装。

 

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