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  网站首页>>产品展示>>天喜牌筋力源C;自熟米线、方便粉干、方便米线、速冻水饺、速冻馄饨增筋耐煮剂。

★商品名:天喜牌筋力源C型 产品名称:筋力源牌复配方便米面制品水分保持剂 型号:JLY-C  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)既不会超标也不会超量。
★配料表:焦磷酸钠、三聚磷酸钠、聚丙烯酸钠、魔芋粉、D-异抗坏血酸钠、食用玉米淀粉。
★应用范围:方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)。
★功能作用:采用本品制作的方便米线、方便粉干(米线)、方便米粉(部分地区把米线叫做米粉,本“方便米粉”是指方便米线)、方便凉皮(免洗面筋法)、速冻水饺、速冻水晶馄饨、自熟米面条等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道、耐煮不断条、防止脱水老化变硬、提高出品率。
★最大使用限量:8g/kg(以干米面计算)。方便米线、方便粉干(米线)、方便米粉、方便凉皮(免洗面筋法)、速冻水饺、速冻水晶馄饨等参考用量:3-5g/kg(以干米面计算);自熟米面条参考用量:5-8g/kg(以干米面计算)。。
★使用方法:1.将本品与米粉或淀粉干拌均匀使用。2.将本品用温热水溶解后高速搅拌加入米浆中。
★温馨提示:1.本品不适用于直接采用米粒加工米线的工艺!也不适用于饵丝!2.采用本品加工的鲜方便米线不能长时间浸泡或炖煮,只能短时间烫煮。3.按照GB2760规定:方便米线属于方便米面制品,不允许添加任何所谓“增白剂、防腐剂、增亮剂”。4.方便湿米线保鲜必须凉透后密封包装,最好采用真空包装、同时低温10-15℃冷藏等措施。5.方便凉皮、酿皮等方便湿面制品保鲜可以添加0.2%复配防腐剂美久亭G
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①自熟米线技术:取早籼米或桂朝米(其他品种大米做米线发硬、发粘、变色、断条,不适合做米线)70-80斤用净水浸泡30分钟,然后阴干表面水分磨成米粉。筋力源C型0.2-0.3斤与20-30斤小麦(或玉米)淀粉干拌匀,加入米粉充分拌匀,加水110-130斤(根据机器适应加水量进行调整),用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温(也可放入0.02-0.03%佳多美B凉水溶液,浸泡1-2分钟降温,可以防止米线粘连。注意:浸泡时间太长会导致米线断条),再放入凉棚熟化或老化8-12小时(关键工艺),搓散、晒干或阴干表面水分、包装、销售。
②汽蒸酸浆米线新做法:取早籼米(或桂朝米)88斤(其他品种大米做米线发硬、发粘、变色、断条,不适合做米线)酸浆水浸泡2-5小时,用手一搓就烂后捞出,加净水90斤磨成米浆。筋力源C型0.8斤与12斤玉米淀粉(或小麦淀粉)干拌匀,加入米浆充分和匀,加入常温水40斤,用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。放入蒸箱蒸熟,绞碎后再放入米线机挤丝,然后入蒸箱复蒸,蒸完熟化、包装、销售。
③.机蒸凉皮(免洗面筋)技术资料:1.小麦淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均匀成混合粉,搅拌撒入140~150斤水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀,静止发酵2-5小时。然后过滤。2.筋力源C型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后,加入混合粉糊,用[电钻搅拌器]高速搅拌成凉皮面浆。3.将制作好的面浆放入凉皮机蒸成凉皮。4.将蒸好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。5.不洗面筋凉皮没有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。
④.自熟方便米面条技术:配方:高筋面粉40斤、早籼米粉30斤、小麦淀粉30斤、筋力源C型0.6-0.8斤。工艺:将以上配料干粉混合,充分拌匀,加水110-130斤(根据机器适应加水量进行调整),用[电钻搅拌器]高速搅拌至面糊至自然摊开为准。然后将和好的面糊放入自熟机挤丝、风扇降温(也可放入0.02-0.03%佳多酶B凉水溶液,浸泡1-2分钟降温,可以防止米线粘连。注意:浸泡时间太长会导致米线断条),再放入凉棚熟化或老化8-12小时(关键工艺),搓散、晒干(烘干)或阴干表面水分、包装、销售。

   

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