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网站首页>>产品展示>>天喜牌筋力源G复配拉面剂;速溶蓬灰;手工拉面、手工新疆拉条子、机器拉面等增筋强筋剂

★商品名:天喜牌筋力源G型  产品名称:筋力源牌复配生湿面制品抗氧化酸度调节剂 型号:JLY-G 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的生湿面制品(仅限拉面)(食品分类号:06.03.02.01)既不会超标也不会超量。
★配料表:黄原胶、六偏磷酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钾、焦亚硫酸钠、食用玉米淀粉。
★应用范围:生湿面制品(仅限拉面) (食品分类号:06.03.02.01)。
★功能作用:采用本品加工制作的手工拉面、抻面、新疆拉条子等拉面类生湿面制品口感筋道有嚼劲,面白汤清,生面鲜亮不干缩。和好的面团不易板结、易于拉制面条,拉制好的面条不易脱水干缩。本品为传统烧制蓬灰优良替代品,砷铅不会超标,安全合法。
★最大使用限量:8g/kg(以干面粉计算)。
★使用方法:1.将本品用热水溶解后和入面团中。2.将本品与面粉干拌均匀使用。
★温馨提示:1.本品含有焦亚硫酸钠,超量使用会导致二氧化硫超标! 2.本品含食用纯碱(碳酸钠),拉面存放3个小时以上就会变色。如果拉面存放时间比较长,可以添加0.2%美久亭F。3.本品不含防腐剂,没有防腐保鲜作用。如果拉面存放时间比较长,可以添加0.2%美久亭F,同时采用食用酒精喷雾杀菌消毒。4.如果制作机器拉面还可以加点筋力源H型,拉面更耐煮爽滑、柔韧有弹性。5.夏天和好的面团容易发酵,因此弛面时必须放在低温10-15℃冷柜中。6.制作味千拉面时汤料中可以添加0.3-0.5%味达蕾62号味达蕾63号,纯正味阿婆汤底风味。
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①.手工拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。注:拉面加食用盐用量各地不同,以50斤高筋面粉为例,西北地区放250克左右,山东地区放350克左右,南方地区放400克以上,这是天热的时候放的量。天气凉的话可以减少100克左右食用盐。
②.新疆拉面、拉条子做法配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源G型8-10克、盐6-8克、30-40℃温水460-500克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,低温10-15℃静止醒发30~50分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
③.机器制作拉面配方:高筋面粉95斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G型0.2-0.3斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度8-15℃比较合适)、常温水45斤。工艺:将面粉、筋力源H型干拌均匀。再将筋力源G型用30℃左右温水溶解后和入面粉中,再把食用盐、美久亭直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团低温10-15℃静止醒发20-50分钟,然后放入拉面机即可制作拉面。

   

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