客服电话:0537-7318216/7522988
客服手机:18615929695(微信同号)
售前QQ:2395895599
丁经理手机:18863709831(微信同号)
售后QQ:2711988878
公众号:食品添加剂和配料联合汇
食品添加剂应用技术专家微信:SDLSTX
地址:山东省梁山县经济开发区聚义路
  网站首页>> 产品展示>>天喜牌筋力源M;烩面、饸烙面、板面、抻面、刀削面、拉面、手擀面等增筋强筋剂

★商品名:天喜牌筋力源M型  产品名称:筋力源牌复配生湿面制品酸度调节剂 型号:JLY-M 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)既不会超标也不会超量。
★配料表:黄原胶、六偏磷酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钾、食用玉米淀粉。
★应用范围:生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)。
★功能作用:采用本品加工制作的烩面、扯面、饸烙面、板面、抻面、刀削面、拉面、手擀面、担担面等生湿面制品口感筋道爽滑有嚼劲,制作好的面条不易脱水干缩、保持鲜亮状态。
★最大使用限量:8g/kg(以干面粉计算)。
★使用方法:1.将本品用温热水溶解后和入面团中。2.将本品与干面粉拌匀使用。
★温馨提示:1.本品含食用纯碱(碳酸钠),生鲜湿面存放3个小时以上就会变色,可以添加0.06%富马酸(护色剂)进行解决。2.本品不含防腐剂,没有防腐保鲜作用,生鲜湿面保鲜可以添加0.2%美久亭F,同时采用食用酒精杀菌消毒。生鲜湿面必须放冷柜8-15℃保鲜存放。3.生湿面制品(食品分类号:06.03.02.01)不包括采用杂粮(比如:玉米面、荞麦面等)面粉制作的面条、豆萁等杂粮制品,生产加工杂粮制品(食品分类号:06.04.02)可以使用筋力源W型。4.加工生产黄色生湿面制品可以添加0.1%七彩滴牌栀子黄,直接加入和面水中即可。5.夏天和好的面团容易发酵,因此弛面时必须放在低温10-15℃冷柜中。6.卤制板面用牛肉时添加0.5-0.8%味达蕾86号,具有浓郁卤牛肉口感、香味持久。
我已阅读产品说明,立刻购买点这里》》》在线购买 筋力源M
★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
我想了解该产品的更多技术资料点这里》》》筋力源M全新应用技术汇总
①.牛肉板面做法配方:面粉1000克、盐8克、筋力源M型5-8克,水460-500克。工艺:将筋力源用温水溶解后加入水中,食用盐直接加入和面水中,然后加入面粉和匀,再醒发30分钟即可拉制板面。将醒好的面团反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,低温10-15℃醒1小时即可。做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名。
②.手工烩面做法配方:高筋面粉10斤、精盐100克、筋力源M型40克、水4.6斤、色拉油适量。工艺:1.将筋力源用温水溶解加入面粉中,再将盐加入和面水搅拌溶解,加入面粉中,然后揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布低温10-15℃饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布低温10-15℃饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个重125克(湿重)的剂子。2.将每个面剂搓成长15厘米、直径约23厘米的圆条,盖上湿纱布低温10-15℃饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻、拉。
③.机器轧烩面做法配方:高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精盐50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品为复配防腐剂,现做现卖的烩面可以不加防腐剂。长时间保存的烩面可以添加0.2%美久亭F,同时采用食用酒精喷雾消毒。烩面储存温度8-15℃比较合适)、水3.5-4斤、色拉油适量。工艺:先将谷元粉、筋力源H型拌入干面粉,再将筋力源M型、食用盐、美久亭F用温水溶解加入面粉中,然后和成稍硬的面团后,盖上湿纱布低温10-15℃饧约30-50分钟后,再用轧面机轧成面片(一般轧面次数8-12遍,轧面次数越多,面片越筋道,但过度轧面会导致面片透明),切开并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,低温10-15℃静止约20分钟后即可进行抻、拉。
④.刀削面制作工艺配方:高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源M型10-15克、筋力源H型10克、富马酸0.9克(本品为护色剂,防止刀削面发黄发黑,可以用美久亭F代替)、水1.5斤。工艺:先将筋力源H型与干面粉拌匀。将食用盐、筋力源M型、富马酸用温水溶解后加入和面水中,再加入面粉和成稍硬的面团,低温10-15℃静止醒发30-50分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。
⑤.担担面做法配方:面粉500克,筋力源M型2-4克、红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。工艺:1用富强粉500克、筋力源M型4克加水125克和面,和匀后低温10-15℃静止发酵20-30分钟,擀成片,再切成细面条。2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点:味麻辣,色鲜红。
⑥.饸烙面做法配方:荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、富马酸0.6克(本品为护色剂,防止饸烙面发黄发黑,可以用美久亭F代替)、水350-400克。工艺:1、荞麦面、面粉、筋力源H型混合均匀。食用盐、筋力源M型、富马酸加入温水中溶解,再加入混合粉,揉成面团后低温10-15℃醒30-50分钟。3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里,转动旋转杆,把挤出来的面条下到锅中煮熟,然后过凉水。4、荞麦条盛碗中,浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。

   

 ★点击以下方块按钮,查看更多更全新品食品添加剂 》》》

美久亭         味达蕾

 七彩滴         倍    田

 

公司名称:山东省梁山县天喜食品配料有限公司 地址:梁山县经济开发区聚义路 邮编:272600
 客服电话:0537-7318216 关注公众微信号:食品添加剂和配料联合汇  邮箱:SDLSTX@163.com
合作企业:梁山县天发食品生物科技有限公司 
技术支持:勺尖网络科技(山东)有限公司
收藏本网页到↓  分享本网页到↓
0