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 网站首页>>产品展示>> 天喜牌筋力源V;烤冷面、烤面筋、机器烙饼、死面卷饼、速冻包子、速冻水饺等改良剂

★商品名:天喜牌筋力源V型 产品名称:筋力源牌复配冷冻米面制品乳化增稠剂 型号:JLY-V 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的冷冻米面制品(食品分类号:06.08)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)既不会超标也不会超量。
★配料表:焦磷酸钠、六偏磷酸钠、单双甘油脂肪酸酯、聚丙烯酸钠、瓜尔胶。
★应用范围:冷冻米面制品(食品分类号:06.08)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)。
★功能作用:采用本品制作烤冷面、烤面筋、机器烙饼、烫面油饼、死面卷饼、烤鸭饼、煎饺、手撕包等焙烤食品筋道有弹性、面质细嫩、不易裂口、凉了不发硬,冷冻不干裂;制作速冻水晶包子生坯、速冻米糕、速冻包子、速冻水饺、速冻馄饨、馒头、花卷、花糕 、麻圆等冷冻米面制品速冻不裂口、防止脱水干缩,本品不会导致面品变色褪色。
★最大使用限量:30g/kg(以干米面粉计算)。
★使用方法:1.将本品与米面粉干拌均匀使用。2.将本品用温热水溶解后加入配料中。
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①.速冻元宵、汤圆做法配方:糯米粉10斤、筋力源V型10-40克、泡多源Q型50-250克(只有油炸汤圆添加,非油炸汤圆不添加)、开水(或温水)3.5斤。工艺:1.取6斤糯米粉与筋力源V干拌均匀,再冲入所有开水,用筷子搅拌均匀,然后,降温备用。2.将降温后的糯米糊加入其它4斤糯米粉,揉成软硬适中的糯米团。3.包馅、速冻。另一种元宵做法:将糯米粉与筋力源V干拌均匀,把馅料揉成团,沾点水放入糯米粉,倒入汤圆机转动成型,边转边喷水,成型后速冻。
②.机器轧柔软死面单饼配方:高筋面粉950克、变性淀粉50克、鸡蛋3个、筋力源V型10-30克、水440-460克。工艺:将所有配料干拌均匀,加入常温水搅拌均匀,和成面团,常温静止糍面30-50分钟(或低温静止醒发2-5小时)。然后,放入压面机反复轧10-20遍(轧面次数越多,柔韧度越好),最后放入单饼机轧成饼。成型后每张之间撒点干淀粉,即可包装,销售或冷冻,也可以不包装直接烙熟。
③.速冻包子、馒头、花卷、花糕配方:中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生坯必须使用鲜酵母)、泡多源Q型50-250克(用量越大口感越松软,存放或冷冻不会发硬,但用量过多显示口感就像没有蒸熟,也就是发粘弹)、筋力源V型50-150克、猪油30克、白糖200克、25-30℃温水5斤。工艺:将泡多源加入所有和面水中,搅拌溶解。筋力源V与所有干面粉拌匀,再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、面粉、猪油等依次加入和面水中,和成面团,放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发,直接成型、冷冻生坯),取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷入冷库速冻(为了防止冻裂,可以用保鲜膜或包装袋密封,然后先放-18℃冷冻,再放-28℃)。蒸制时放25℃左右常温解冻彻底,然后放入蒸笼蒸10-20分钟,熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。
④.烤冷面加工做法:将荞面38斤(或用小麦淀粉代替)、高筋面粉50斤、小麦或玉米淀粉12斤、筋力源V型0.3-0.5斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.5-0.8斤筋力源A型搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,迭成园条,加入冷面机直接挤熟。然后以电风扇将面片吹凉,再喷点色拉油,即可包装销售。
⑤.速冻水晶灌汤包做法配方:高筋面粉500克(可以使用30-60%小麦淀粉代替),筋力源V型3-5克,水250克。工艺:1.将筋力源V型拌入干面粉。2.将面粉加水用真空和面机和面15分钟。3.用轧面机压面15-20遍。4.用包子机成型。5.送入冷库速冻12小时,冷库温度零下18到23度。
⑥.速冻水饺皮、馄饨皮配方:高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源V型0.3-0.5斤、水32-35斤。工艺:将面粉、筋力源V型、谷元粉干拌均匀,再加入和面水,然后搅拌混合好,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍,轧面次数越多,水饺皮、馄饨皮越筋道、透明,煮熟后表面气泡少)。轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨,也可以手工制作水饺、馄饨,然后将包好的水饺馄饨放入冷库速冻,第一次速冻-18℃,然后再速冻-28℃即可。
⑦手撕包配方工艺:面包粉1000克、白砂糖200克、高糖酵母2.5克-5克、鸡蛋190克、奶油190克、筋力源V10克、水400克。将筋力源与面包粉、干拌均匀,酵母加入和面水后倒入面包粉。奶油隔层加热后加入,再依次加入其它配料快速打搅均匀,38度醒箱醒发30分钟、成型、烘烤。
⑧速冻夹心、空心麻圆:优质水磨糯米粉10斤、泡多源Q型150-250克、筋力源V型100-200克、白砂糖1-4斤、馅料适量、水6.5-7斤。工艺:将泡多源、筋力源加入糯米粉干拌均匀。再加入白糖、水,和成面团,盖上低温10-15℃醒发12-15小时(常温醒发3-6小时)。然后,揪成40-50克小团,搓圆,压平,包馅,成型,或不包馅直接成型,再沾上芝麻,然后油炸。低温入锅温度150℃,慢慢加温升至180℃,不停翻动,炸至酥脆,大约炸16分钟左右。

   

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