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  网站首页>>产品展示>>商品名:天喜牌面欣酥C;油炸麻花、江米条(面制品)、焦酥面果 、馓子等膨松酥脆剂

★商品名:天喜牌面欣酥C型  产品名称:面欣酥牌复配油炸面制品酸度调节膨松剂 型号:MXS-C  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、裹粉 、面糊、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、焙烤食品(食品分类号:07.0)既不会超标也不会超量。
★配料表:焦磷酸二氢二钠、碳酸钠、谷氨酰胺转氨酶、碳酸氢钠、硫酸铝钾、食用玉米淀粉。
★应用范围:油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、焙烤食品(食品分类号:07.0)。
★功能作用:采用本品加工制作的麻花、“江米条”(实为油炸面棍)、面酥果、馓子等裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松个大、口感酥脆、入口化渣,易于成型、形状饱满。
★最大使用限量:10g/kg(以干面粉计算)。
★使用方法:1.将本品用常温水溶解后加入面粉或面糊中。2.将本品与干面粉拌匀使用。
★温馨提示:1本品含有明矾(硫酸铝钾),超量使用会导致铝含量超标!2.油炸面制品防腐保鲜可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。 3.焙烤面包、糕点防腐保鲜可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
我想了解该产品的更多技术资料点这里》》》面欣酥C全新应用技术汇总
①.手工、机制酥脆麻花做法配方:中筋面粉100斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、起酥油或色拉油2-5斤、面欣酥C型0.8-1斤、碳酸氢钠0.2-0.4斤、鲜奶精100克、30度温水30斤(手工麻花38斤)。操作工艺:将面粉加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、碳酸氢钠、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,揪成小剂子,搓条,拧成麻花(也可以放入麻花机自动成型),放入160-180度油锅油炸。
②.千层脆皮麻花做法:要和两种面,一种酥脆口感的皮面,一种松软口感的芯面。皮面配方:中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、面欣酥C型10克、白糖250克、麦芽糖浆50克、水300克。芯面配方:高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源A型50-80克、黄油20克、水500克。工艺:1.将皮面所有原料混合和成面团,醒发30分钟,揉一次,用保鲜膜封好,再次低温醒发6-8小时,然后揪开搓成条,擀开成片,用刀切成宽条状。多片叠到一起,中间刷点色拉油,叠好后擀压一下。2.芯面所有原料和成面团,静止醒发2-5小时,然后分开,搓成圆条。3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上,然后揉搓擀制一下,用刀顺着麻花划几道,再拧成麻花,即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。
③.江米条(面棍)做法:中筋面粉2000克、酵母20克(白糖超过8%要用高糖酵母)、白砂糖160-800克(绵白糖更好)、面欣酥C型20-25克、碳酸氢氨10-30克、水1200克。制作工艺:将酵母溶液(用少许温水溶解)拌入干面粉,再将白糖、面欣酥C、碳酸氢铵依次加入和面水,搅拌溶解,再加入面粉和成面团,保温醒发2-5小时。将打好的面团放在铺有少许玉米淀粉的案板上,稍微用走锤擀开,大约0.5公分厚,切成4到5厘米的长条,用筛子稍微筛去表面淀粉待炸。将油温烧至130到140度左右,沿着锅边放入生胚,用漏勺沿着锅边推动热油,用油的冲力将生胚从锅底冲起。待生胚漂浮起来以后用漏勺底部轻轻拍打其表面,一边拍打一边往下压,目的是为了使制品更加松散,上色更均匀,待制品炸至棕黄色时即可捞出待用。

   

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