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  网站首页  >> 产品展示>>  天喜牌面欣酥E;酥饼、月饼皮、蛋挞皮、老婆饼、榴莲酥等酥脆膨松剂

★商品名:天喜牌面欣酥E型  产品名称:面欣酥牌复配焙烤食品乳化膨松剂 型号:MXS-E 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的焙烤食品(食品分类号:07.0)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)既不会超标也不会超量。
★配料表:磷酸二氢钠、木瓜蛋白酶、酒石酸氢钾、碳酸氢铵、碳酸氢钠、单双甘油脂肪酸酯、食用玉米淀粉。
★应用范围:焙烤食品(食品分类号:07.0)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)。
★功能作用:采用本品加工制作的酥饼、酥皮月饼、蛋挞皮、老婆饼、榴莲酥等发酵面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、焙烤食品膨松饱满、口感酥脆、入口即化、不易老化变硬。 无铝更健康!
★最大使用限量:50g/kg(以干面粉计算)。
★使用方法:1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面团或面糊中。
★温馨提示:1.本品含有食品添加剂碳酸氢铵,加热会产生氨味!碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发,制作的食品成品不会有氨味。2.油炸面制品防腐保鲜可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。 3.焙烤面包、糕点防腐保鲜可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型。 
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①.酥饼,系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成焰。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。酥饼的制作方法原料配方:上白面粉5.75千克 面欣酥E型75-100克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。2.和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将面欣酥E型用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的面欣酥水溶液反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的面欣酥E型溶液洒入,并用拳头在面团上压榨,使面欣酥水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。4.上鏊(或用电饼铛):将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。 产品特点 金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。
②.东北油酥饼参考做法:面料:高筋面粉2.5kg、油25g、葡萄糖100g、酵母10-15克、面欣酥E型20-50g、温水1kg、奶香粉少许。 酥料:面粉1.5kg 淀粉750g 油1.2kg 馅料: 面粉1.2kg 白砂糖1kg 葡萄糖1kg 麦芽糖浆1kg 温水375g,也可以用豆沙和或水果馅。 操作工艺: 面料:面粉放入容器内,然后加入其它原料搅匀后,和成软硬适中的面团,醒发待用。酥料:把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用。 馅料:把馅料原料放入容器内拌匀即可. 开酥:将面团放在工作台上分成两份,分别赶开后,把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀,然后把另一块面团盖上,周围用手捏实然后赶成薄片,四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开,分别卷起来,下剂,每个剂重为30克。成型:皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片。烘烤:打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油,3分钟后,出锅。注:电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛.
③.蛋黄酥皮月饼做法:主料:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,面欣酥E型1克,佳多美Q型0.2克,水50克。 辅料:低筋面粉70克,猪油35克。 馅料:枣泥、豆沙、莲蓉、水果馅等。 1.主料原料中,面欣酥E、佳多美Q与干面粉拌匀,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状。2.加水揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟。3.辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀。4.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿,擦干表面。5.入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二。6.红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄。7.松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。8.将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上。9.取一份油酥皮擀成牛舌状。10.从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟。11.松弛好后把筒状擀成成条。12.再卷起来,收口朝下,松弛20分钟。13.松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形。14.擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中。15.表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。
④.蛋挞皮做法配方:面粉1000克、起酥油或猪油300-500克、面欣酥E型20克。

   

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