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网站首页>>产品展示>> 天喜牌面欣酥G;膨化雪米片、沙琪玛、小鱼果、 膨化薯条、月饼、饼干等无铝膨松酥脆剂

★商品名:天喜牌面欣酥G型  产品名称:面欣酥牌复配膨化食品酶制膨松剂 型号:MXS-G 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的膨化食品(食品分类号:16.06)、发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)既不会超标也不会超量。
★配料表:碳酸氢钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢铵、木瓜蛋白酶、食用玉米淀粉。
★应用范围:膨化食品(食品分类号:16.06)、发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、面糊、裹粉、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号:07.0)。
★功能作用:采用本品加工制作的膨化雪米片、沙琪玛、小鱼果、膨化薯条、提糖月饼(京式、广式、潮式、港式)、酥皮月饼(苏式)、钙奶饼干、酥性饼干、膨化食品、发酵面制品、裹粉、油炸面制品、焙烤食品膨松酥脆、入口化渣、形状饱满。本品不含明矾不含铝,生产膨化食品,安全合法。
★最大使用限量:10g/kg(以干面粉计算)。
★使用方法:1.将本品与面粉干拌均匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入配料中。
★温馨提示:1.本品含有食品添加剂碳酸氢铵,加热会产生氨味!碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发,制作的食品成品不会有氨味。2.油炸面制品防腐保鲜可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。 3.焙烤面包、糕点防腐保鲜可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①.沙琪玛做法: 1 配料 :中筋面粉或高筋面粉100斤; 面欣酥G型1斤、 麦芽糖浆或葡萄糖20斤、碳酸氢铵1-3斤、蜂蜜(可不加)5-10斤、奶油或黄油5-10斤,新鲜鸡蛋60斤,白砂糖80斤、柠檬酸0.3-0.4斤、生姜、葡萄干、水60斤,棕榈油。 2 设备工具: 和面机、煤气灶、油炸锅、熬糖锅、擀面杖、通心槌、粉筛、面刮板、漏勺、竹制长柄勺、不锈钢刀、木制框、架盘天平、量杯等。 3 台式沙琪玛制作工艺要点 ⑴先将鸡蛋去壳入和面机,加碳酸氢铵,慢慢拌匀;⑵在面粉中加面欣酥混合,然后过筛,加入和面机慢慢拌匀; ⑶然后将它们快速调制成面团. 停机将面团取出,在案板上揉成 光滑面团,然后被膜松驰约30分钟; ⑷若手工和面,其方法是:面粉及泡多源或面欣酥混合过筛,然后在案板上开圏;鸡蛋去壳入一盆中,加入碳酸氢铵轻拌匀;将蛋液倒入粉圏中,开始和面。一定要将其擦松擦透,揉成光滑面团, 再被膜松驰约30分钟; ⑸开始擀制面皮,使之厚薄均匀、厚约1.50毫米. 其间注意扑粉(玉米淀粉); ⑹切条,长宽比约80*3.5毫米; ⑺过筛,去掉多余的扑粉; ⑻炸条,要从条的颜色及油锅汽泡情况决定何时后捞出; ⑼熬好糖浆:先熬好生姜水,计量入锅内,加入白砂糖,拌匀,煮沸加入柠檬酸;加入蜂蜜、麦芽糖浆或葡萄糖浆,小火烧开,熬制到能拉丝糖骨(这时取一点糖浆滴入冷水中,出水能成块状软糖,即好)。然后,开小火,加奶油溶化;可以加点食用香精)。 ⑽将炸好的丝条加入锅内,翻炒均匀; ⑾木框模内壁四周刷油,可在底板撒点椰丝; ⑿沙琪玛料倒入模,扒平,轻拣、压平。撒点用白兰地酒浸过的葡萄干或烤熟果仁,压上薄板,轻擀平; ⒀待其自然降温凝固,根据所需尺寸,切块、包装。
②糖酥果(粽子)做法:1、面粉100斤、白糖或葡萄糖40-60斤、面欣酥G型0.5-0.8斤、香兰素或乙基麦芽酚5-10克(预先用少许热水溶解)、可可粉0.5-1斤(或不加),将所有原料搅拌均匀,不要加水。 2、将辣条模板换成糖酥果模板即可(其他另件与辣条通用)。 3、用一斤面粉兑0.5斤水搅拌均匀作为备用面粉(刚开机时使用)。 4、启动机器,将搅拌好的备用面粉放料斗,进行反复挤压,待温度上升至100-130度(粉料变软变色成膨化状时),而放入面粉与白糖搅拌好的面粉,此时机器已升温进入正常的工作状态,要连续不断的均匀投料,掌握下料速度,出来不熟时可慢些,过熟时可快些。 5、操作过程中用直径大于5公分的硬木棒辅助进料。(严禁用手或金属物品辅助进料)。 6、产品出来正常后,可根据所需长短进行剪切包装。也可喷油(油加温180℃-190℃,降温至70℃喷油)、浇浆(将玉米饴糖加温到130℃-140℃,降温至80℃)然后撒上砂糖、熟芝麻等。 7、加工结束时,在料斗加入少量湿粉(便于拆机和清理),关闭电源,卸下机头螺母、69孔出粉板、模板,放在水里泡软或用火烤,再清理干净。螺杆槽内有2个混料片,混料片上的孔要通干净,否则下次使用时会造成堵塞。
⑤广式、京式、提糖五仁月饼做法:饼皮:中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,面欣酥G型1克,佳多美Q型0.3克,熟花生油40克,盐1克。五仁馅:去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)。做法:1.面欣酥G、佳多美Q与面粉干拌均匀。转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
钙奶饼干做法:

   

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