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  网站首页>> 产品展示>>天喜牌泡多源Q;蒸面筋、炸糖糕、油煎包、油炸凤爪、速冻鱼糕、速冻包子等膨松剂

★商品名:天喜牌泡多源Q型  产品名称:泡多源牌复配凝固膨松剂 型号:PDY-Q  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)、焙烤食品(食品分类号:07.0)、食用淀粉(食品分类号:06.05.01)、预制肉制品(食品分类号:08.02)、熟制肉制品(食品分类号:08.03)、冷冻水产品(食品分类号:09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)既不会超标也不会超量。
★配料表:葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉。
★应用范围:发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)、焙烤食品(食品分类号:07.0)、食用淀粉(食品分类号:06.05.01)、预制肉制品(食品分类号:08.02)、熟制肉制品(食品分类号:08.03)、冷冻水产品(食品分类号:09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)。
★功能作用:采用本品制作的蒸面筋、炸糖糕、油煎包、速冻炸鱼段、速冻虾球、速冻鱼糕、鱼豆腐、烤馒头、干吃面、烤馍片、油炸猪皮、油炸凤爪、速冻馒头、速冻包子、速冻花卷、速冻麻圆等膨松个大饱满、口溶性好,冷冻不干缩、不碎裂。食用淀粉添加本品后制作的各类食品膨松个大饱满、口溶性好,冷冻不干缩、不碎裂。
★最大使用量:50g/kg(以成品计算)
★使用方法:1.将本品与干米面粉拌匀后使用。2.将本品用凉水溶解后使用。 
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①.蒸湿面筋做法:湿面筋10斤、泡多源Q型100-150克、食用盐30-50克、酵母10克、温热水少许。工艺:先将泡多源Q、食用盐用凉水溶解,然后将酵母用温水搅拌溶解。将洗好的湿面筋放入开水烫漂1-3分钟,捞出后降温至30-40℃,再用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿,倒入泡多源Q溶液、食用盐、酵母溶液,揉搓均匀(如果水分比较多,可以加点干面粉)。常温静止醒发2-5小时,低温10-15℃静止醒发8-12小时,上笼蒸熟,熄火后停5分钟掀锅。 
②.谷元粉做面筋做法:谷元粉(面筋粉)9斤、特精粉1斤、泡多源Q型100-150克、酵母30-50克、食用盐50-100克、温水13-15斤。工艺:先将泡多源Q、食用盐加入所有和面水搅拌溶解,将酵母用温水搅拌溶解后加入和面水。然后将谷元粉、面粉干拌均匀,慢慢撒入水中,边撒边搅拌,和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时,或低温静止醒发5-8小时,上笼蒸熟,熄火后停5分钟掀锅。
③油炸糖糕做法:配方:高筋面粉1000克、白糖200克(夹心带馅糖糕不加白糖)、泡多源Q型10-30克、88-95℃热水1300克。工艺:1.将泡多源、白糖(夹心带馅糖糕不加白糖)与干面粉拌匀,然后淋入热水,一边加热水一边用擀面杖由慢至快搅拌,搅数十圈至面团粘稠,且看上去有一层一层的感觉时,即可。2.制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。3.炸制糖糕的方法先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕会干瘪无光,有如“死”饼。
④油煎包做法:配料:五花肉肉馅适量,香芹叶适量,中筋面粉300克,泡多源Q型3-6克,奶粉 10克,香油 2勺,蚝油 2勺,酱油 2勺,盐 少许,葱姜水 适量,黑芝麻 适量,香葱碎 ,适量温水 170克,酵母 4克。工艺:1.酵母溶于温水中,静置5分钟,面粉加入奶粉、酵母水、泡多源Q型和成软面团,包上保鲜膜发酵,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。2.肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟;香芹叶子择洗干净沥干,切碎,肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。3.把松弛好的面团再揉几下,切成剂子,擀成包子皮,面皮包入馅料,打褶成包子坯。4.平底锅倒少许油,加热后,把包子一个个码在锅底,小火加热让油把包子底部煎脆,把淀粉水倒入锅中,盖锅盖大火烧开,中小火加热, 煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声,撒上黑芝麻、香葱碎,盖盖子焖1分钟,即可出锅。
⑤鱼糕、鱼豆腐做法:1、粉碎:将准备好的鱼肉10斤、肥肉1斤按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。2、制浆:先将0.4-0.6%的富磷联C型用少量的凉水(水温越低越好)溶解,再将鱼肉和肥肉馅掺倒入拌匀,然后倒入磨浆机,一般磨2-3次,越细越好,手摸感觉不到有鱼刺即可。3、均化:将制好的浆倒入搅拌机内,然后加入2-7斤淀粉(依据个人成本核算添加)、盐进行搅拌将其韧劲打出,然后再添加1-3%泡多源Q型(以成品计算,预先用少许凉水溶解)、蛋清15个、0.05%味精、1-2%白糖等配料,再按比例加入另一部分的水(总加水量约7-15斤),再开机搅拌,继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁(搅好的鱼渗能入水而不散方可)。4、鱼豆腐成型:将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内,或者用茶油在模盒内均匀涂抹,再放入搅好的鱼糁,整平表面,加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开,以免因浆停顿时间过长,浆体发生沉淀,影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定,一般在20-30分钟。火、温要适中,否则会使鱼豆腐膨胀过大,影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法:用干净的筷子从豆腐中插入,拔出筷子看筷子是否沾有浆料,无浆料说明已熟,否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后,将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后,马上要撒点冷水或用保鲜膜包好,以免风干皱皮和褐变。
⑥油炸猪皮做法:配料:生猪皮100斤、泡多源Q型8-12斤、植物油适量。做法:1、生鲜猪皮(冷冻猪皮应先用清水浸泡解冻,干猪皮应先用清水浸泡至柔软)清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。2、将泡多源Q型加入150斤凉水搅拌溶解,放入处理干净油脂的猪皮浸泡10-15小时,然后用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
⑦速冻包子、馒头、花卷、花糕配方:中筋面粉或馒头包子专用粉10斤、酵母50-100克(冷冻生坯必须使用鲜酵母)、泡多源Q型50-250克、筋力源V型50-150克、猪油30克、白糖200克、食用盐10-20克、25-30℃温水5斤。工艺:将泡多源加入所有和面水中,搅拌溶解。筋力源V与所有干面粉拌匀,再将酵母用35度温水化开拌入面粉中。然后将白糖、食用盐、面粉、猪油等依次加入和面水中,和成面团,放入醒发箱静止醒发25-30分钟(醒发箱湿度75度、室温38度)(如果采用包子机成型可以不醒发,直接成型、冷冻生坯),取出面团制作包子、馒头、花卷成型。将做好的包子、馒头、花卷入冷库速冻(为了防止冻裂,可以用保鲜膜或包装袋密封,然后先放-18℃冷冻,再放-28℃)。蒸制时放25℃左右常温解冻彻底,然后放入蒸笼蒸10-20分钟,熄火后3-5分钟再掀锅盖出笼。
⑧虎皮凤爪做法:原料:凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、泡多源Q型10-25克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。做法:1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净。冷水锅中烧开,放入凤爪煮5分钟取出,再放入泡多源Q型溶液浸泡2-5小时。洗净、沥干或用风扇吹干。2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄,皮起皱时捞出,放冷水中泡2小时至皮涨发。3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
⑨.速冻披萨饼做法配方:高筋面粉1000克、白糖10克、精盐20克、奶粉30克、鸡蛋2个、精炼植物油50克、泡多源Q型10-20克、佳多美C型0.3-0.5克、酵母20-30克、温水500克。制法:先将酵母用温水溶解,加入面粉。再将所有原料放入搅拌机内,再加入其余温水,拌和均匀成面团。随后将面团分成5个小剂子,并搓成球形,盖上保鲜膜,饧发50分钟~2小时。电饼铛锅底薄薄刷一层油,通电预热,将饧好的面擀成0.5cm厚的薄饼,平摊在锅底,用叉子扎一些小孔,在面饼上均匀涂抹一层蕃茄酱,撒上少许奶酪丝,再依次撒上甜玉米、豌豆、香肠片、红椒丁和黑胡椒,最后再均匀地摆上一层奶酪丝。盖上盖子,小火烙20分钟即可。
⑩.速冻手抓饼制作方法:高筋面粉1000克、盐10-15克、白糖5克、泡多源Q型10-20克、乙基麦芽酚0.3克、五香粉10克(可不加)、葱花50克、猪油或起酥油150~250克、开水300克、凉水180克。工艺:500克面粉与泡多源干拌均匀。盐、白糖、乙基麦芽酚加入开水溶解,再加入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起,加入凉水揉成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,擀成长面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花,再多层叠到一起,拧几圈,静止10分钟后轧成圆饼,烙熟后中间切一刀,甩松散即可。
(11).烤馍片做法:馒头粉100斤、干酵母0.5-0.8斤(鲜酵母1斤)、佳多美Q型50-150克、泡多源Q型100克、水50斤。佳多美Q与干面粉拌匀,酵母用温水溶解后加入面粉,再将泡多源Q型加入所有和面水溶解,然后倒入拌好的面粉中和成面团,发酵、蒸熟、降温、切片、烘烤、撒粉、包装。 
(12)速冻夹心、空心麻圆:优质水磨糯米粉10斤、泡多源Q型150-250克、筋力源V型100-200克、白砂糖1-4斤、馅料适量、水6.5-7斤。工艺:将泡多源、筋力源加入糯米粉干拌均匀。再加入白糖、水,和成面团,盖上低温10-15℃醒发12-15小时(常温醒发3-6小时)。然后,揪成40-50克小团,搓圆,压平,包馅,成型,或不包馅直接成型,再沾上芝麻,然后油炸。低温入锅温度150℃,慢慢加温升至180℃,不停翻动,炸至酥脆,大约炸16分钟左右。

   

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