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网站首页>>产品展示>>天喜牌豆立泡A;油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等膨松剂、膨大素

★商品名:天喜牌豆立泡A型(预更名:豆功夫B型)  产品名称:复配豆类制品凝固膨松剂 型号:DLP-A 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的豆类制品(食品分类号:04.04)既不会超标也不会超量。
★配料表:碳酸氢氨、硫酸铝钾、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钠、食用玉米淀粉。
★应用范围:豆类制品(食品分类号:04.04)。
★功能作用:采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片、油炸臭豆腐等豆类制品膨松个大、形态饱满、不塌陷、色泽金黄、出品率高。
★最大使用限量:15g/kg(以干豆计算)。油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸豆腐片等豆类制品参考用量:2-5g/kg(以干豆计算)。油炸臭豆腐参考用量:5-15g/kg(以干豆计算)。
★使用方法:1.将本品用凉水溶解后加入煮好的豆浆中。2.将本品用凉水溶解后浸泡制作好的豆腐块。3.将本品与大豆蛋白粉干拌均匀使用。
★温馨提示:1.本品含有明矾(硫酸铝钾),超量使用会导致铝含量超标!2.如果没有油炸豆腐的经验,可能因煮豆浆温度高于95℃、油炸火候掌握不好、点浆太老等导致难以膨松。另外,大豆产地品种也会严重影响油炸豆腐的蓬松度,甚至不膨松!3.本品容易发生结块、涨袋现象,不影响使用。4.本品含有食品添加剂碳酸氢铵,加热会产生氨味!碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发,油炸豆腐成品不会有氨味。5.为防止油炸豆腐泡等豆类制品氧化变质、变味,可以添加0.3%美久亭B型
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①油炸豆腐泡做法(卤水点浆法):(以10斤干豆为例)1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。2.磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率,水与干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3.煮浆:把磨好的生浆留出15-20斤不要煮,其余放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气或大火将浆煮至90-95℃(温度过高影响豆腐泡膨松),保持3-5分钟把浆煮透。4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中,加入预留的20斤生豆浆,然后降温至75℃,再加入50克豆立泡A型(提前用少许凉水溶解)。5.点浆:先用比重计测量卤水浓度为8-9度,点浆时先快后慢、先多后少,上下翻动,凝固成豆花至出清黄水即可(点脑一定要嫩,点老不膨松),盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。6.成型:将凝固好的豆腐脑破脑(用勺上下翻动,至豆花全部下沉),倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.将做好的豆腐坯划开,入120℃油锅油炸,逐步升温至180℃,炸至豆腐膨松饱满、外壳金黄、定型即可出锅。
②油炸豆腐泡做法(石膏点浆法):(以10斤干豆为例)1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。2.磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率,水与干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3.煮浆:把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气或大火将浆煮至90-95℃(温度过高影响豆腐泡膨松,保持3-5分钟把浆煮透。4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中,再加入10斤左右凉水,然后降温至75℃,再加入50克豆立泡A型(提前用少许凉水溶解)。5.点浆:以10斤大豆计算,称取0.2-0.3斤食品级石膏,用少量冷开水溶解,然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆至出现疙瘩即可停止(点脑一定要嫩,点老不膨松),盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。6.成型:将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.将做好的豆腐坯划开,入120℃油锅油炸,逐步升温至180℃,炸至豆腐膨松饱满、外壳金黄、定型即可出锅。
③油炸豆腐泡做法(豆立固A点浆法):(以10斤干豆为例)1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。2.磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率,水与干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3.煮浆:把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里(为了提高膨松效果,可以添加0.5-1斤糯米粉),用蒸气或大火将浆煮至90-95℃(温度过高影响豆腐泡膨松),保持3-5分钟把浆煮透。4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中,再加入10斤左右凉水,然后降温至75℃,再加入50克豆立泡A型(提前用少许凉水溶解)。5.点浆:以10斤大豆计算,称取0.15-0.2斤豆立固A型,用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆至出现浓稠状即可停止(点嫩点,炸豆腐才比较膨松),盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。6.成型:将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.将做好的豆腐坯趁热划开,入120℃油锅油炸,逐步升温至180℃,炸至豆腐膨松饱满、外壳金黄、定型即可出锅。
④油炸豆腐泡做法(酸浆点浆法):(以10斤干豆为例)1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。2.磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率,水与干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3.煮浆:把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气或大火将浆煮至90-95℃(温度过高影响豆腐泡膨松),保持3-5分钟把浆煮透。4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中,再加入10斤左右凉水,然后降温至80℃,再加入50克豆立泡A型(提前用少许凉水溶解)。5.点浆:以10斤大豆计算,称取1-1.5斤酸浆(浆水必须发酵48-60小时,酸度值3.4-3.5),然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆至出现小疙瘩即可停止(点脑一定要嫩,点老不膨松),盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。6.成型:将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐,一般10斤干豆加工成45斤油豆腐坯。7.将做好的豆腐坯划开,入120℃油锅油炸,逐步升温至180℃,炸至豆腐膨松饱满、外壳金黄、定型即可出锅。
⑤油炸豆腐串做法:(以10斤干豆为例)1.泡豆:选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆10斤。将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。2.磨浆:一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率,水与干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3.煮浆:把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气或大火将浆煮至90-95℃(温度过高影响豆腐泡膨松),保持3-5分钟把浆煮透。4.冷却:把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中,再加入10斤左右凉水,然后降温至75-80℃,再加入50克豆立泡A型(提前用少许凉水溶解)。5.点浆:以10斤大豆计算,称取0.15-0.25斤食品级石膏或豆立固A型,用少量冷开水溶解,然后点入降温后的豆浆,上下快速翻动豆浆至出现疙瘩即可停止(点脑一定要嫩,点老不膨松),盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。6.成型:将凝固好的豆腐脑划开,倒入压榨机进行压榨成豆腐片,一般10斤干豆加工成35-40斤油豆腐片坯。7.将做好的豆腐片坯划开,切好后串成豆腐串,入120℃油锅油炸,逐步升温至180℃,炸至豆腐串膨松饱满、色泽金黄、定型即可出锅。 

   

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